Levando em consideração as alterações fisiológicas e funcionais das assistidas desta Instituição entendemos assim a importância do Serviço de Nutrição e Dietética para preservar, promover e recuperar a saúde das assistidas por meio de uma alimentação equilibrada, livre de agentes contaminantes, ou seja, fornecer alimentos em boas condições higiênicas sanitárias.

O cardápio semanal é elaborado conforme as necessidades das assistidas e as condições financeiras da Entidade, sendo servida uma alimentação balanceada e individualizada de acordo com o estado nutricional e a patologia de cada assistida.

As refeições produzidas na cozinha são transportadas para as alas, posteriormente distribuídas pelas Técnicas de Enfermagem conforme prescrição dietética de cada assistida.

São servidas 6 refeições por dia, numa média de 1900 a 2200 Kcal/dia atendendo as necessidades nutricionais, usando suplementos alimentares através de batidas para as que apresentam desnutrição e modificando a consistência e o modo de preparo conforme patologias.

O Serviço de Nutrição e Dietética possui um chefe de cozinha, quatro cozinheiras, uma padeira, uma saladeira, uma estoquista e uma colaboradora responsável pela higienização do setor.

Os gêneros alimentícios são adquiridos conforme o cardápio pré-determinado pela Nutricionista sendo alterado sempre que houver necessidade. O controle de compra é realizado pela estoquista, objetivando redução do desperdício de gêneros e economia pela instituição.

Todos os produtos adquiridos ou recebidos como doação, assim como os produtos produzidos pelo Serviço de Nutrição e Dietética passam por um programa de controle de qualidade conforme exigência da vigilância sanitária.

São realizados mensalmente reuniões com os colaboradores do Serviço de Nutrição e Dietética buscando melhorias e satisfação interna, assim como treinamentos para manterem-se atualizados.

Os colaboradores que fazem turnos de 12/36 horas recebem café da manhã, almoço e lanche da tarde. Já os que fazem turno de 6 horas recebem somente almoço, as refeições são servidas na cozinha e os colaboradores se dirigem ate o refeitório destinado a eles, exclusivamente.

A Entidade conta com padaria própria, onde são produzidos bolos e pizzas servidos nos lanches das assistidas. Alguns Pães são confeccionados quando chega matéria prima de doação, a maioria deles são comprados congelados e assados na mesma.

E realizado avaliação nutricional a cada 6 meses nas assistidas ou conforme a necessidade, a partir deste obtemos o estado nutricional conforme classificação do IMC do idoso segundo (Lipschitz, D.A, 1994)., a partir desta avaliação foi criado uma ficha de anamnese de cada assistida onde consta os dados antropométricos, dados bioquímicos, a patologia e a conduta dietoterápica.